Les bases de la viennoiserie

LES BASES
DE LA VIENNOISERIE
CONNAÎTRE ET MAÎTRISER
LES TECHNIQUES DE BASE

VIENNOISERIE : CONNAÎTRE ET MAÎTRISER LES TECHNIQUES DE BASE
SUR DEVIS
FORMATION SUR MESURE
Prise en charge
OPCO possible
LIEU
INTRA ENTREPRISE

 

PROGRAMME

  • Maîtriser pâtes levées feuilletée, pâtes à brioche…, crèmes pâtissières,
  • Connaître et appliquer la réglementation Hygiène dans le respect des bonnes pratiques,
  • Réaliser brioches (classiques, recettes locales…), croissant, pains au chocolat, pains aux raisins, couques….

EXEMPLE DE RECETTES RÉALISÉES

  • Brioches (classiques, recettes locales…),
  • croissants,
  • pains au chocolat,
  • pains aux raisins,
  • couques….