Les sauces émulsionnées : techniques de chef

Description de l’atelier
18h30 à 21h00 : Atelier technique culinaire :
les sauces émulsionnées chaudes et froides et leurs associations

• Sauce Béarnaise – Brochette de boeuf et d’agneau
• Sauce Hollandaise et maltaise – pointe d’Asperge croquante
• Sauce tartare aux câpres – accras de morue

21h00 : dégustation à emporter

• Plat à emporter pour 2 personnes !

Lieu de l’atelier
CIFAM – Place Jacques Chesné à Sainte Luce sur Loire